高溫殺菌鍋我們要如何進(jìn)行選擇和提高其效率？
發(fā)布時(shí)間：
2022-05-05
高溫殺菌鍋具有外形美觀、衛(wèi)生、安全、耐用的特點(diǎn)，那么應(yīng)該如何選擇高溫殺菌鍋呢？選擇的時(shí)候要注意什么？ 1.如果產(chǎn)品包裝有氣體或者對(duì)產(chǎn)品外觀要求比較嚴(yán)格，應(yīng)選擇電腦自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。 2.如果產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，由于要求加熱和冷卻速度可控，所以盡量不要選擇雙層滅菌鍋。
高溫殺菌鍋具有外形美觀、衛(wèi)生、安全、耐用的特點(diǎn)，那么應(yīng)該如何選擇高溫殺菌鍋呢？選擇的時(shí)候要注意什么？
1.如果產(chǎn)品包裝有氣體或者對(duì)產(chǎn)品外觀要求比較嚴(yán)格，應(yīng)選擇電腦自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。
2.如果產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，由于要求加熱和冷卻速度可控，所以盡量不要選擇雙層滅菌鍋。
3.考慮到節(jié)能，可選用雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐為熱水罐，下罐為處理罐，上罐熱水可重復(fù)利用，可節(jié)省大量蒸汽，適用于日產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
4.如果產(chǎn)值小或者可能沒有鍋爐，可以考慮使用電熱蒸汽殺菌鍋。它的原理是下鍋電加熱產(chǎn)生蒸汽，上鍋殺菌。
5.如果產(chǎn)品粘度大，殺菌時(shí)需要旋轉(zhuǎn)，應(yīng)選擇旋轉(zhuǎn)殺菌鍋。
6.高溫殺菌鍋主要從控溫精度和熱量分布均勻性來(lái)選擇。如果產(chǎn)品對(duì)溫度要求嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，由于熱量分布非常均勻，應(yīng)盡量選擇電腦自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制，
壓力控制與電腦自動(dòng)相同，但價(jià)格是電腦自動(dòng)的1/3。一般要求選擇電動(dòng)半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)滅菌器很難滅菌，溫度壓力控制都是手動(dòng)完成的。食品外觀難以掌握，鍋(袋)脹、破損率高。
高溫殺菌鍋可以在高溫下短時(shí)間滅菌。滅菌采用雙水箱熱水循環(huán)，提前將熱水箱中的水加熱到所需溫度，縮短了滅菌時(shí)間，提高了工作效率。下面將詳細(xì)介紹如何提高高溫殺菌鍋的效率。
水流交換模式均勻，溫度均勻，無(wú)死角。采用國(guó)際技術(shù)，熱水循環(huán)，浸泡滅菌。在殺菌過(guò)程中，高溫殺菌鍋內(nèi)的循環(huán)水從上向下不斷切換，保證了殺菌罐內(nèi)任何一點(diǎn)的熱量分布均勻，有效消除了殺菌過(guò)程中的死角現(xiàn)象，使產(chǎn)品的保質(zhì)期更加穩(wěn)定和長(zhǎng)久。
高溫殺菌鍋內(nèi)的溫度在滅菌過(guò)程的各個(gè)階段始終保持穩(wěn)定，保證了F值的合格率。
全自動(dòng)控制系統(tǒng)。整個(gè)滅菌過(guò)程由電腦PLC控制，無(wú)需人工操作，一次性完成。用的是圖表寫字板，用的是屏幕觸控。所有時(shí)間段均由模擬傳感器和自動(dòng)閥控制，可從單級(jí)滅菌過(guò)程切換到多級(jí)滅菌過(guò)程。適用于任何產(chǎn)品的各種壓力和溫度模式可以預(yù)先編程并輸入計(jì)算機(jī)。
測(cè)量f值的功能。我們公司生產(chǎn)的每一個(gè)高溫殺菌鍋都可以配備一個(gè)F值測(cè)量?jī)x，具有測(cè)量數(shù)值的功能。F值軟件每3秒計(jì)算一次F值。所有滅菌數(shù)據(jù)，包括滅菌條件、F值、時(shí)間-溫度曲線、時(shí)間-壓力曲線等。經(jīng)數(shù)據(jù)處理軟件處理后可保存或打印，方便生產(chǎn)管理。
模擬溫控系統(tǒng)可設(shè)置多級(jí)加熱機(jī)制，根據(jù)不同食品對(duì)殺菌條件的要求，隨時(shí)設(shè)置不同的加熱和冷卻程序。可采用多級(jí)加熱殺菌模式，將食品所承受的熱量限制在很小的水平，盡可能地保留其色、香、味，使每一種食品都在一種狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理和殺菌。當(dāng)殺菌溫度達(dá)到0.3時(shí)，可以避免煮過(guò)頭或殺菌不徹底的現(xiàn)象。
高溫殺菌鍋的設(shè)備無(wú)論是加熱還是冷卻，更高的要求是工藝鍋內(nèi)不能有不平整的地方，即要求加熱或冷卻均勻。在高溫殺菌鍋的控制方面，選用可編程控制器實(shí)現(xiàn)整個(gè)程序的自動(dòng)控制。處理槽配有兩根電極棒。它可以控制容器中的液位。當(dāng)水位達(dá)到預(yù)定水位時(shí)，它能自動(dòng)停止或關(guān)閉水泵，并發(fā)出信號(hào)或進(jìn)入下一程序。高溫殺菌鍋可以根據(jù)不同產(chǎn)品的不同需求，設(shè)定項(xiàng)目所需的時(shí)間、溫度、壓力，直接使用觸摸屏上相應(yīng)的數(shù)字輸入屏輸入數(shù)據(jù)。
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