高溫殺菌鍋可以殺滅的細菌
發(fā)布時間：
2022-04-06
用高溫殺菌鍋可以殺死什么樣的細菌？在食品加工中使用高溫殺菌鍋也是必要的。這也是為了保證我們的健康和安全。接下來，小編就給大家簡單介紹一下關(guān)于高溫殺菌鍋的知識，讓大家了解一下。
用高溫殺菌鍋可以殺死什么樣的細菌？在食品加工中使用高溫殺菌鍋也是必要的。這也是為了保證我們的健康和安全。接下來，小編就給大家簡單介紹一下關(guān)于高溫殺菌鍋的知識，讓大家了解一下。
在食品的高溫殺菌過程中，殺菌的主要對象是肉毒桿菌，它能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素。它是一種耐熱厭氧菌，在121℃三分鐘，100℃六小時左右會失去生物活性。當然，溫度越高，細菌的存活時間越短。經(jīng)過科學考察，121℃滅菌比較合適，此時的包裝材料。此外，食物的味道很好。食品中心在121℃滅菌時F值達到4時，食品中不會檢出肉毒桿菌，符合商業(yè)無菌要求。所以我們在給肉制品殺菌時，溫度一般控制在121℃左右，過高的溫度會對食物的風味產(chǎn)生不好的影響！
高溫殺菌鍋它為密封食品的高溫滅菌提供了環(huán)境，可以在規(guī)定的溫度、時間和壓力下對食品進行滅菌。它必須具有良好的熱量分布，即在滅菌過程中，容器內(nèi)任意一點的溫度與平均溫度之差都要滿足要求。如果某一點的溫度低于平均溫度，則該點無法達到預定的殺菌F值，該點附近的食品無法達到殺菌要求。
食物在高溫環(huán)境下，時間越長，口感會越差，營養(yǎng)成分流失越多。這就要求高溫殺菌鍋內(nèi)各點溫度在升溫時必須快速一致，各點F值要高度一致，這樣才能快速結(jié)束滅菌過程。溫度也要快速降低，使食品在較短的時間內(nèi)脫離高溫環(huán)境，這就要求高溫殺菌鍋的水流設計要科學合理，殺菌過程時間要較小化。
高溫殺菌鍋有以下兩個特點:
1.一次性:高溫滅菌必須自始至終一次性完成，不得中斷，食物不能重復滅菌。
2.滅菌效果的提取:滅菌后的食品肉眼無法檢測，細菌培養(yǎng)試驗需要一周時間，無法檢測每批食品的滅菌效果。
相關(guān)新聞
Copyright ? 2022 濰坊鐵盟集成房屋有限公司