高溫殺菌鍋的操作說明
發(fā)布時間：
2022-03-31
在高溫殺菌鍋殺菌過程中，由于加熱，罐內(nèi)的壓力將超過罐外(罐內(nèi))的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶內(nèi)的壓力和跳蓋，必須在馬口鐵罐兩端面施加背壓，尤其是對殺菌溫度要求較高的肉罐頭。
對于高溫殺菌鍋使用說明書的介紹，以下是諸城市神龍機(jī)械廠的意見:
罐頭廠在常壓下蒸煮加熱罐頭食品時，一般采用這種形式的臥式高溫殺菌鍋。該設(shè)備通過引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)背壓滅菌。如果需要在高溫殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行冷卻，必須用水泵抽入鍋頂部的噴水管(或水循環(huán)系統(tǒng))。
在高溫殺菌鍋殺菌過程中，由于加熱，罐內(nèi)的壓力將超過罐外(罐內(nèi))的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶內(nèi)的壓力和跳蓋，必須在馬口鐵罐兩端面施加背壓，尤其是對殺菌溫度要求較高的肉罐頭。
利用反壓殺菌是指向罐內(nèi)通入壓縮空氣增加壓力，以防止罐頭鼓包、跳蓋。高溫殺菌鍋其工作原理描述如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，蒸汽本身具有一定的壓力。所以在殺菌的過程中，并不放入壓縮空氣，只是在達(dá)到殺菌溫度并保溫后，向鍋內(nèi)開啟壓縮空氣，使高溫殺菌鍋內(nèi)氣壓增加0.5 ~ 0.8。尤其是絕育后。冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。隨著鍋內(nèi)溫度的下降，蒸汽凝結(jié)，鍋內(nèi)內(nèi)力的降低被壓縮空氣的壓力所補(bǔ)償。
在高溫殺菌鍋滅菌過程中，要注意先排氣，再排蒸汽，讓蒸汽循環(huán)。也可以每隔15-20分鐘排氣一次，促進(jìn)熱交換。簡而言之，必須滿足滅菌條件的要求，按照一定的程序進(jìn)行。殺菌溫度、壓力、時間和操作方法都由罐裝產(chǎn)品的殺菌工藝規(guī)定。
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